★ [厨艺美食]鱼香臊子茄子的做法

  鸡汤微视   2019-8-26 6:27:260      + 订阅   



[厨艺美食]鱼香臊子茄子的做法
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            食材的味道,掌握在煮食者手上,只要用心的调制,同一种食物就可以变化出各种不同味道的美味佳肴。
            茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。“鱼香臊子茄子”这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,适合四季食用。
        原料: 
             茄子、生姜、大蒜、小葱末、猪肉末、油、陴县豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒、糖、醋、酱油。
        做法:
            1、生姜、大蒜切末,陴县豆瓣剁茸; 
            2、茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,底部不要切断;
            3、 炒锅上火倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,炸至文微黄,再翻过来炸另一面,炸好后捞出控油摆入盘中;
            4、原锅留少量底油,下入姜末、蒜末爆香再放入肉末煸炒至肉酥香;
            5、加入郫县豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、和酱油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁,烧在茄子上,撒上葱花即可。

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